Intoleranta alimentara - boala ascunsa declansata de alimentele preferate

Histamina este principalul mediator eliberat de catre celulele sistemului imun in cadrul reactiilor alergice si una din principalele substante responsabile de producerea simptomelor alergice.

Exista o multitudine de alimente bogate in mod natural in histamina sau capabile sa elibereze aceasta substanta in organism – acesta este de fapt modalitatea prin care alimentele pot declansa simptome similare alergiei fara interventia sistemului imun.

Diaminooxidaza (DAO) este o enzima produsa in special la nivel intestinal, extrem de importanta in metabolizarea histaminei. Exista persoane cu un nivel scazut al activitatii enzimei DAO, fie din motive genetice, fie in urma unor suferinte (de exemplu: boli inflamatorii intestinale).

Ei sunt in mod special reactivi la alimentele care contin histamina pentru ca oraganismul lor nu poate degrada intreaga cantitate de histamina ingerata odata cu alimentele sau eliberata de acestea in organism. Unele alimente pot chiar inhiba activitatea enzimei DAO.

Astfel, intoleranta la histamina e de fapt rezultatul unui dezechilibru intre cantitatea de histamina ingerata (eliberata in organism prin consumarea anumitor alimente) si capacitatea enzimei DAO de a o metaboliza (degrada).

Iata care sunt alimentele cele mai bogate in histamina:

- bauturile alcoolice;

- preparatele alimentare maturate (cum ar fi branzeturile);

- preparatele din peste;

- fructe si legume cu seminte;

- citrice;

- ciocolata, cacao, cafea;

- nuci, ceai negru, ceai verde.

Histamina se formeaza prin anumite procese si activitatii unor bacterii, gasindu-se in special in alimente fermentate (branza, varza murat, vin etc.) si bogate in proteine (peste carne, mezeluri etc).

Niveluri crescute se gasesc in alimentele stricate. Nivelul de histamina creste pe masura ce alimentele sunt pastrate mai mult si reincalzite.

Durerea de cap (cefaleea) este unul dintre simptome. Chiar si persoanele absolut sanatoase pot avea dureri puternice daca ingereaza o cantitate mare de histamina. Manifestarile gastrointestinale pot fi gen crampe, greata, balonari, constipatie sau diaree.

Manifestarile respiratorii apar ca o obstructie nazala, stranuturi dese si rinoree. Pot sa apara si crize de astm. La cei cu intoleranta la histamina pot aparea manifestari cutanate de tipul urticariei, anigioedemului (inflamatie a pielii), rash-ului (roseata difuza) sau dermatitei.

Alte manifestari pot fi: variatii de tensiune, bufeuri, afte bucale, dureri la nivelul sinusurilor, dintilor, dureri musculare, junghiuri, ameteli, senzatia de gat umflat.