aspartamul (e 951)

Prospect

Se prezinta sub forma unei pulberi cristaline de culoare alba sau sub forma granulara. aspartamul se descompune rapid in conditii nefavorabile de temperaturi si Ph. La temperature ridicate viteza de descompunere creste rapid, aceasta sensibilitate limiteaza utilizarea aspartamului numai la produsele care nu sufera tratamente termice intense.

Gustul aspartamului este apropiat de cel al zaharozei, fara nuante parazite majore. aspartamul prezinta un sinergism destul de pronuntat in combinatii cu alti indulcitori, combinatiile cu acesulfam k si zaharina fiind utilizate cel mai des. Puterea de indulcire a aspartamului depinde de natura produsului alimentar in care este incorporat, fiind cuprinsa intre 180 si 250. Este utilizat intr-o mare varietate de produse: bauturi racoritoare, budinci, bauturi instant, topinguri, produse lactate, guma de mestecat. Aportul energetic al aspartamului este de aproximativ 16,8 Kj/g, nesemnificativ datorita concentratiilor uzuale foarte mici in produsele alimentare.

Desi fenilalanina este un aminoacid esential, in cazuri foarte rare (1 la aproximativ 10000 de persoane), datorita unei afectiuni metabolice (fenilcetonuria), fenilalanina nu poate fi metabolizata. Ca urmare pe eticheta alimentelor care contin aspartame trebuie precizat ca acestea contin o sursa de fenilalanina. Cantitatea fenilalanina continuta de un pahar de bautura racoritoare indulcita cu aspartame este de 8 - 10 ori mai mica decat cea continuta intr-un pahar de lapte.